1. Aké sú výhody vynikajúceho lisovacieho pomeru valcovacieho stroja?
Valcovací stroj je kľúčovou súčasťou
vlastná výrobná linka na vyprážané instantné štvorcové rezance. Lisovací pomer vyvaľovacieho stroja sa vzťahuje na pomer dĺžky a šírky cesta, keď prechádza valcovacím strojom. Tento pomer je rozhodujúci pre manipuláciu s cestom, pretože priamo ovplyvňuje vnútornú štruktúru a vlastnosti cesta. Keď cesto prechádza valčekom, je vystavené väčšiemu tlaku a stláčaniu, čo spôsobí, že sa bielkovina (t. j. lepok) v ceste zmení a vytvorí sa stupňovitá sieťová štruktúra.
Lepok, bielkovina v ceste zodpovedná za pružnosť a rozťažnosť, je jedným z kľúčových faktorov textúry a pocitu v ústach vyprážaných instantných rezancov. Vynikajúca konštrukcia valcovacieho stroja môže dosiahnuť dobrý pomer lisovania a štruktúra lepku môže byť dobre zachovaná aj po vytláčaní a naťahovaní cesta. Táto sieťovitá štruktúra dokáže zachovať tvar a štruktúru cesta počas procesu vyprážania, vďaka čomu majú hotové instantné rezance lepšiu hryzivosť, pružnosť a bohatšiu chuť.
Zvýšením lisovacieho pomeru, pomeru dĺžky k šírke, sa lepok v ceste viac natiahne a vytlačí, čím sa vytvorí pevnejšia lepková sieť. Táto sieťová štruktúra môže účinne uzamknúť vlhkosť a vzduchové bubliny v ceste, zabrániť jeho nadmernému rozťahovaniu alebo deformácii počas vyprážania a udržať tvar a štruktúru produktu stabilnú. Zároveň dokáže lepková sieť absorbovať aj tuk, vďaka čomu budú vyprážané instantné rezance plnšie a bohatšie na chuť.
2. Ako fritéza zabezpečuje nízky obsah oleja vo vyprážaných instantných rezancoch?
Stroj na vyprážanie je kľúčovou súčasťou
výrobná linka na vyprážané instantné rezance . Aby sa zabezpečilo, že vyrobené produkty budú mať nižší obsah oleja, fritéza používa fritovanie pri vysokej teplote. Vysoká teplota môže rýchlo odpariť vodu na povrchu jedla a vytvoriť ochrannú vrstvu, ktorá zabráni nadmernému prenikaniu oleja do jedla. Okrem toho je fritéza vybavená presným systémom regulácie teploty, ktorý zaisťuje, že teplota oleja je vždy v príslušnom rozsahu, aby sa minimalizovala absorpcia mastnoty.
Fritéza je vybavená účinným systémom odvádzania oleja, ktorý dokáže rýchlo vypustiť prebytočný tuk. To môže účinne znížiť zvyšky mastnoty na povrchu potravín a znížiť obsah oleja. Nastavte si vhodný čas vyprážania, ktorý bol vedecky testovaný a upravený tak, aby zabezpečil, že ingrediencie počas vyprážania dosiahnu ideálny stupeň zrelosti a zároveň minimalizuje vstrebávanie oleja. Dizajn fritovacieho koša fritézy je tiež veľmi dôležitý. Rozumná konštrukcia dokáže úplne vypustiť prebytočný olej a zabrániť tomu, aby olej zostával na povrchu jedla.