Pri výrobe instantných ryžových rezancov a sušených ryžových rezancov sa bežne používa niekoľko druhov ryže, z ktorých každý ponúka jedinečné vlastnosti, ktoré prispievajú k textúre, chuti a vzhľadu rezancov. Medzi najbežnejšie používané druhy ryže patria:
Dlhozrnná biela ryža: Dlhozrnná biela ryža je jedným z najpoužívanejších druhov ryže pri výrobe rezancov vďaka svojej neutrálnej chuti a všestrannosti. Vyrába rezance s ľahkou a jemnou textúrou, vďaka čomu je vhodný pre rôzne jedlá s rezancami.
Jazmínová ryža: Jazmínová ryža, tiež známa ako thajská voňavá ryža, je cenená pre svoju jemnú kvetinovú vôňu a mierne lepkavú textúru pri varení. Bežne sa používa v kuchyni juhovýchodnej Ázie a vyrába rezance s voňavou arómou a mierne žuvacou textúrou.
Lepkavá ryža (lepkavá ryža): Lepkavá ryža, tiež známa ako lepkavá ryža alebo sladká ryža, má vysoký obsah amylopektínu, ktorý jej dodáva pri varení lepkavú štruktúru. Často sa používa v kombinácii s inými odrodami ryže na zvýšenie elasticity a žuvateľnosti rezancov.
Hnedá ryža: Hnedá ryža si zachováva otruby a zárodočné vrstvy, čím poskytuje dodatočnú vlákninu a živiny v porovnaní s bielou ryžou. Produkuje rezance s orieškovou chuťou a mierne žuvacejšou textúrou, aj keď môže vyžadovať ďalšie spracovanie na dosiahnutie hladkej konzistencie.
Čierna ryža: Čierna ryža, tiež známa ako zakázaná ryža alebo fialová ryža, je cenená pre svoju bohatú, orechovú chuť a tmavofialovú farbu. Menej bežne sa používa pri výrobe rezancov, ale môže rezancom pridať vizuálny záujem a nutričné výhody.
Červená ryža: Červená ryža, tiež známa ako bhutánska červená ryža alebo Camargue červená ryža, má výraznú červenú šupku a orieškovú príchuť. Vyrába rezance s mierne žuvacou textúrou a červenkastým odtieňom, ktoré jedlám dodávajú vizuálnu príťažlivosť.
Divoká ryža: Napriek svojmu názvu, divoká ryža technicky nie je ryža, ale skôr semeno druhu vodnej trávy. Má orieškovú chuť a žuvaciu textúru a niekedy sa používa v kombinácii s inými odrodami ryže na dodanie textúry a vizuálneho záujmu rezancom.
Výber odrody ryže závisí od faktorov, ako sú regionálne preferencie, požadovaná textúra rezancov, chuťový profil a nutričné hľadiská. Výrobcovia môžu tiež experimentovať so zmesami rôznych odrôd ryže, aby dosiahli požadované vlastnosti pri výrobe instantných ryžových rezancov a sušených ryžových rezancov.
Aké opatrenia sa prijímajú na zabezpečenie hygieny a bezpečnosti výrobných liniek na instantné ryžové rezance/sušené ryžové rezance?
Analýza nebezpečenstva a kritické kontrolné body (HACCP): Plány HACCP sa implementujú na identifikáciu a kontrolu potenciálnych nebezpečenstiev v kritických bodoch výrobného procesu. To zahŕňa vykonanie analýzy rizík, stanovenie kritických kontrolných bodov, implementáciu kontrolných opatrení a monitorovanie a overovanie účinnosti týchto opatrení na zaistenie bezpečnosti potravín.
Sanitačné štandardné prevádzkové postupy (SSOP): SSOP uvádzajú špecifické postupy na čistenie a dezinfekciu výrobných zariadení a zariadení. Tieto postupy zahŕňajú podrobné pokyny na frekvenciu čistenia, metódy a používanie schválených čistiacich prostriedkov, aby sa zabránilo krížovej kontaminácii a rastu mikróbov.
Školenie zamestnancov: Zamestnanci absolvujú školenia o postupoch v oblasti bezpečnosti potravín vrátane správnej hygieny, sanitačných postupov a manipulácie so surovinami a hotovými výrobkami. Školiace programy zabezpečujú, že zamestnanci rozumejú svojim úlohám a zodpovednostiam pri dodržiavaní hygienických a bezpečnostných noriem.
Manipulácia so surovinami: Vstupné suroviny, vrátane ryže a iných prísad, sú pred použitím kontrolované a preverené z hľadiska kvality a bezpečnosti. Dodržiavajú sa správne postupy skladovania a manipulácie, aby sa zabránilo kontaminácii a zachovala sa integrita produktu.
Kontrola alergénov: Vykonávajú sa opatrenia na zabránenie krížového kontaktu s alergénnymi zložkami, ako je pšenica, sója alebo orechy, ktoré môžu byť prítomné v iných produktoch vyrábaných v zariadení. Na minimalizáciu rizika kontaminácie alergénom sa používajú postupy segregácie, označovania a čistenia.
Kontrola kvality vody: Voda používaná vo výrobných procesoch vrátane prípravy cesta, varenia a čistenia sa pravidelne monitoruje a testuje, aby sa zabezpečilo, že spĺňa normy kvality a bezpečnosti. Na odstránenie nečistôt a patogénov možno použiť systémy úpravy vody.
Kontrola škodcov: Opatrenia na kontrolu škodcov, ako je pravidelná kontrola, používanie pascí a návnad a udržiavanie fyzických bariér, sa vykonávajú s cieľom zabrániť zamoreniu a minimalizovať riziko kontaminácie škodcami.
Údržba zariadenia: Výrobné zariadenie je pravidelne kontrolované, čistené a udržiavané, aby sa zabránilo hromadeniu zvyškov, rastu mikróbov alebo mechanickým poruchám, ktoré by mohli ohroziť bezpečnosť potravín.
Postupy vysledovateľnosti a stiahnutia: Sú zavedené systémy na sledovanie a sledovanie zložiek a hotových produktov počas celého výrobného procesu. To uľahčuje rýchlu identifikáciu a stiahnutie produktov v prípade problému s bezpečnosťou potravín alebo kvalitou.
Zavedením týchto opatrení a dodržiavaním prísneho dodržiavania hygienických a bezpečnostných protokolov môžu linky na výrobu instantných ryžových rezancov/sušených ryžových rezancov minimalizovať riziko kontaminácie a zabezpečiť výrobu bezpečných a zdravých potravinových produktov pre spotrebiteľov.
Domov / Produkty / Linka na výrobu ryžových rezancov / Linka na výrobu instantných ryžových rezancov / sušených ryžových rezancov 
