Dokáže si stroj na instantné rezance poradiť s bezlepkovou alebo inou špeciálnou múkou?

Mnohé moderné stroje na výrobu instantných rezancov si poradia s bezlepkovou alebo inou špeciálnou múkou. Na zabezpečenie optimálneho výkonu a kvality je však potrebné zvážiť niekoľko faktorov:

Kompatibilita: Pri zvažovaní stroja na instantné rezance pre bezlepkové alebo špeciálne múky je prvým krokom potvrdenie kompatibility stroja. Pri bezlepkových múkach musí stroj zvládnuť rôzne viskozitné a elastické vlastnosti. Porozprávajte sa s výrobcom stroja o konkrétnych typoch bezlepkových alebo špeciálnych múk, ktoré plánujete použiť. Niektoré stroje môžu vyžadovať vlastné úpravy alebo špeciálne nástavce na optimalizáciu výkonu s týmito alternatívnymi múkami. Je nevyhnutné získať podrobné technické špecifikácie a prípadne zabezpečiť skúšobnú prevádzku, aby sa zabezpečila kompatibilita.

Miešanie a miesenie: Proces miešania a miesenia pre bezlepkovú múku sa výrazne líši od procesu pri pšeničnej múke kvôli absencii lepku, ktorý ovplyvňuje väzbové vlastnosti cesta. Bezlepkové cestá zvyčajne vyžadujú presnejší pomer vody a múky a dlhší čas miešania na dosiahnutie potrebnej konzistencie. Stroj na instantné rezance musí mať nastaviteľné rýchlosti miešania a intenzity miesenia, aby sa prispôsobili týmto zmenám. Vysokovýkonné stroje by mali obsahovať programovateľné nastavenia, ktoré operátorom umožnia jemne doladiť proces miešania, aby sa zabezpečilo, že cesto nebude ani príliš suché, ani príliš lepkavé, čím sa dosiahne optimálna textúra na vytláčanie.

Extrúzia a rezanie: Fázy vytláčania a rezania sú rozhodujúce pre tvarovanie rezancov a zabezpečenie ich štrukturálnej integrity. Bezlepkové cestá môžu byť krehkejšie a náchylnejšie na lámanie pri vytláčaní. Preto by mal stroj ponúkať nastaviteľné vytláčacie tlaky, aby sa cesto jemne spracovalo bez kompromisov v jeho tvare. Rezací mechanizmus by mal byť tiež prispôsobiteľný, čo umožňuje hladké a čisté rezy bez toho, aby sa rezance drobili alebo zlepovali. Stroje s technológiou presného rezania a možnosťami pre rôzne tvary a veľkosti rezancov sú ideálne na udržanie konzistencie a kvality produktu.

Úpravy receptov: Výroba vysokokvalitných bezlepkových rezancov zahŕňa viac ako len striedanie múky. Bezlepkové recepty často vyžadujú zahrnutie spojív, ako je xantánová guma, guarová guma alebo iné hydrokoloidy, aby sa kompenzoval nedostatok lepku. Tieto zložky pomáhajú pri spájaní cesta a zlepšujú jeho elasticitu. Okrem toho môže byť potrebné upraviť úrovne hydratácie a rôzne múky môžu absorbovať vodu rôznymi rýchlosťami. Operátori by mali experimentovať s rôznymi formuláciami, upravovať pomery zložiek, aby dosiahli požadovanú textúru a konzistenciu. Vedenie podrobných záznamov o týchto skúškach pomôže pri štandardizácii receptúry, keď sa nájde optimálna formulácia.

Čistenie a krížová kontaminácia: V zariadeniach, ktoré vyrábajú výrobky s obsahom lepku aj bezlepkové výrobky, je prvoradá prevencia krížovej kontaminácie. Stroj na instantné rezance by mal byť navrhnutý tak, aby sa dal ľahko rozobrať, aby umožnil dôkladné vyčistenie všetkých komponentov, ktoré prichádzajú do kontaktu s cestom. Implementácia prísnych čistiacich protokolov, vrátane použitia špeciálnych čistiacich nástrojov a dezinfekčných prostriedkov, môže pomôcť zmierniť riziko kontaminácie lepkom. Plánovanie výroby prebieha spôsobom, ktorý oddeľuje šarže bez lepku od šarží obsahujúcich lepok, prípadne vyhradením špecifických strojov alebo výrobných liniek pre bezlepkové produkty, ďalej znižuje riziko krížovej kontaminácie.

LINKA NA VÝROBU VYPRAŽENÝCH OKRUHÝCH KRÚHLYCH REZNCOV

Celá linka je riadená PLC a prepojením so stupňom automatizácie.
Trojstupňové naťahovanie vodou, rezance sú natiahnuté rovnomerne a úplne voľné.
Olejový filter bubnového typu s patentovanou konštrukciou má dobrý filtračný účinok a spomaľuje oxidáciu ropných produktov.