Email: [email protected]
Základným kameňom linka na výrobu nevyprážaných instantných rezancov je použitie pary namiesto fritovania, ktoré sa bežne používa pri tradičnej výrobe instantných rezancov. Vyprážanie vystavuje rezance vysokým teplotám (zvyčajne 160–180 °C) a oleju, čo spôsobuje degradáciu citlivých živín, ako sú vitamíny B, antioxidanty a bielkoviny. Na druhej strane varenie v pare funguje pri kontrolovanejšej a nižšej teplote, typicky v rozsahu od 90 do 100 °C, čím sa zachováva prirodzené zloženie rezancov. Varenie v pare pomáha zachovať vitamíny rozpustné vo vode, ako je vitamín B1 (tiamín), B2 (riboflavín) a folát, ktoré môžu byť zničené vysokým teplom a olejom počas vyprážania. Okrem toho táto metóda zachováva integritu proteínov a zabezpečuje, že aminokyseliny a ďalšie základné živiny zostanú nedotknuté.
Pri výrobe nevyprážaných instantných rezancov je teplo počas celého procesu varenia presne regulované. Výrobná linka využíva kombináciu jemnej pary a suchého tepelného spracovania, čo umožňuje rovnomerné a dôkladné varenie rezancov bez toho, aby boli vystavené extrémnym teplotám. Toto kontrolované teplo zaisťuje, že rezance sú mäkké a poddajné a zároveň si zachovávajú svoj nutričný obsah. Aplikácia pri nižších teplotách zabraňuje nadmernému teplu, ktoré môže degradovať zlúčeniny citlivé na teplo, ako sú antioxidanty, nenasýtené mastné kyseliny a esenciálne vitamíny, a poskytuje celkovo zdravší produkt.
Nevyprážané instantné rezance sa zvyčajne vyrábajú s použitím menšieho množstva umelých prísad, konzervačných látok a zvýrazňovačov chuti ako ich vyprážané náprotivky. To pomáha zachovať prirodzenú nutričnú hodnotu surovín, ako je pšeničná múka, rastlinné prášky, bielkoviny a korenie. Pretože rezance podliehajú menšiemu spracovaniu, inherentné vitamíny, minerály a vláknina prítomné v ingredienciách zostávajú do značnej miery nenarušené. Napríklad zložky ako celozrnná múka alebo rastlinné extrakty, ktoré sú bohaté na vlákninu, vitamíny A, C a E a minerály ako draslík a horčík, sú zachované v ich prirodzenej forme. To prispieva k výživnejšiemu produktu, ktorý podporuje celkové zdravie a pohodu.
Fáza sušenia vo výrobnej linke na nevyprážané instantné rezance hrá kľúčovú úlohu pri zachovaní textúry a nutričného obsahu rezancov. Používajú sa pokročilé technológie sušenia, ako je sušenie horúcim vzduchom alebo vákuové sušenie, aby sa zabezpečilo, že si rezance zachovajú svoju štruktúru a zároveň znížia obsah vlhkosti na úroveň, ktorá zaisťuje stabilitu produktu a trvanlivosť. Sušenie horúcim vzduchom využíva jemné teplo na odstránenie vlhkosti bez ohrozenia nutričnej integrity rezancov, zatiaľ čo sušenie vo vákuu pomáha znižovať teploty, čím zabraňuje nadmernej strate živín. Výsledkom je produkt z rezancov, ktorý nie je nadmerne suchý, krehký alebo ochudobnený o živiny, na rozdiel od tradičných vyprážaných rezancov, ktoré sa môžu počas procesu vyprážania nadmerne vysušiť.
Jednou z najvýznamnejších nutričných výhod nevyprážaných instantných rezancov je podstatne znížený obsah oleja. Vyprážané rezance sú zvyčajne počas výroby ponorené do horúceho oleja, čo nielen zvyšuje obsah kalórií v rezancoch, ale tiež zavádza škodlivé trans-tuky a zvyšuje celkový obsah tuku. Naproti tomu nevyprážané rezance prakticky neobsahujú pridané oleje. To z nich robí zdravšiu alternatívu pre spotrebiteľov, pretože ponúkajú nižšie hladiny nezdravých tukov a menej kalórií bez toho, aby obetovali chuť alebo textúru. Nižší obsah tuku, najmä pri absencii trans-tukov, robí nevyprážané rezance zdravšími pre srdce a vhodnými pre širšiu škálu diét, vrátane diét s nízkym obsahom tuku a cholesterolu.