Ako výrobná linka na nevyprážané instantné rezance zabezpečuje zachovanie nutričnej hodnoty rezancov?

Základným kameňom linka na výrobu nevyprážaných instantných rezancov je použitie pary namiesto fritovania, ktoré sa bežne používa pri tradičnej výrobe instantných rezancov. Vyprážanie vystavuje rezance vysokým teplotám (zvyčajne 160–180 °C) a oleju, čo spôsobuje degradáciu citlivých živín, ako sú vitamíny B, antioxidanty a bielkoviny. Na druhej strane varenie v pare funguje pri kontrolovanejšej a nižšej teplote, typicky v rozsahu od 90 do 100 °C, čím sa zachováva prirodzené zloženie rezancov. Varenie v pare pomáha zachovať vitamíny rozpustné vo vode, ako je vitamín B1 (tiamín), B2 (riboflavín) a folát, ktoré môžu byť zničené vysokým teplom a olejom počas vyprážania. Okrem toho táto metóda zachováva integritu proteínov a zabezpečuje, že aminokyseliny a ďalšie základné živiny zostanú nedotknuté.

Pri výrobe nevyprážaných instantných rezancov je teplo počas celého procesu varenia presne regulované. Výrobná linka využíva kombináciu jemnej pary a suchého tepelného spracovania, čo umožňuje rovnomerné a dôkladné varenie rezancov bez toho, aby boli vystavené extrémnym teplotám. Toto kontrolované teplo zaisťuje, že rezance sú mäkké a poddajné a zároveň si zachovávajú svoj nutričný obsah. Aplikácia pri nižších teplotách zabraňuje nadmernému teplu, ktoré môže degradovať zlúčeniny citlivé na teplo, ako sú antioxidanty, nenasýtené mastné kyseliny a esenciálne vitamíny, a poskytuje celkovo zdravší produkt.

Nevyprážané instantné rezance sa zvyčajne vyrábajú s použitím menšieho množstva umelých prísad, konzervačných látok a zvýrazňovačov chuti ako ich vyprážané náprotivky. To pomáha zachovať prirodzenú nutričnú hodnotu surovín, ako je pšeničná múka, rastlinné prášky, bielkoviny a korenie. Pretože rezance podliehajú menšiemu spracovaniu, inherentné vitamíny, minerály a vláknina prítomné v ingredienciách zostávajú do značnej miery nenarušené. Napríklad zložky ako celozrnná múka alebo rastlinné extrakty, ktoré sú bohaté na vlákninu, vitamíny A, C a E a minerály ako draslík a horčík, sú zachované v ich prirodzenej forme. To prispieva k výživnejšiemu produktu, ktorý podporuje celkové zdravie a pohodu.

Fáza sušenia vo výrobnej linke na nevyprážané instantné rezance hrá kľúčovú úlohu pri zachovaní textúry a nutričného obsahu rezancov. Používajú sa pokročilé technológie sušenia, ako je sušenie horúcim vzduchom alebo vákuové sušenie, aby sa zabezpečilo, že si rezance zachovajú svoju štruktúru a zároveň znížia obsah vlhkosti na úroveň, ktorá zaisťuje stabilitu produktu a trvanlivosť. Sušenie horúcim vzduchom využíva jemné teplo na odstránenie vlhkosti bez ohrozenia nutričnej integrity rezancov, zatiaľ čo sušenie vo vákuu pomáha znižovať teploty, čím zabraňuje nadmernej strate živín. Výsledkom je produkt z rezancov, ktorý nie je nadmerne suchý, krehký alebo ochudobnený o živiny, na rozdiel od tradičných vyprážaných rezancov, ktoré sa môžu počas procesu vyprážania nadmerne vysušiť.

Jednou z najvýznamnejších nutričných výhod nevyprážaných instantných rezancov je podstatne znížený obsah oleja. Vyprážané rezance sú zvyčajne počas výroby ponorené do horúceho oleja, čo nielen zvyšuje obsah kalórií v rezancoch, ale tiež zavádza škodlivé trans-tuky a zvyšuje celkový obsah tuku. Naproti tomu nevyprážané rezance prakticky neobsahujú pridané oleje. To z nich robí zdravšiu alternatívu pre spotrebiteľov, pretože ponúkajú nižšie hladiny nezdravých tukov a menej kalórií bez toho, aby obetovali chuť alebo textúru. Nižší obsah tuku, najmä pri absencii trans-tukov, robí nevyprážané rezance zdravšími pre srdce a vhodnými pre širšiu škálu diét, vrátane diét s nízkym obsahom tuku a cholesterolu.