Ako riadi výrobná linka s krátkym rezom cestoviny obsahu vlhkosti a podmienok sušenia, aby sa udržala kvalita cestovín?

Proces extrúzie sa začína zmesou cesta, ktorá sa skladá z múky a vody v pšenici a vode. Obsah vlhkosti v tejto fáze hrá rozhodujúcu úlohu pri dosahovaní požadovanej textúry a formy cestovín. Ak je obsah vlhkosti príliš vysoký alebo príliš nízky, môže spôsobiť problémy, ako je nerovnomerné vytláčanie, lepkavé cesto alebo praskliny v tvaroch cestovín. Aby sa dosiahla optimálna extrúzia, výrobná linka presne riadi pomer vody k múke, čím sa zabezpečí, že spadá do odporúčaného rozsahu pre špecifický typ cestovín. Je to nevyhnutné na zabránenie deformátorom, zachovanie konzistentnosti tvaru a zabezpečenie, že cestoviny sú funkčné počas fázy tvarovania.

Predtým, ako cestoviny vstúpia do sušiacej komory, prechádza krátkym procesom pred suchom, aby upravil svoj obsah vlhkosti. Tento krok je rozhodujúci pre zabezpečenie toho, aby cestoviny počas celého procesu sušenia nerovnomerne absorbovali vlhkosť nerovnomerne. V tejto fáze sú cestoviny vystavené regulovanému prúdu vzduchu, čo pomáha znižovať povrchovú vlhkosť bez toho, aby spôsobila, že je príliš suchá. Tento počiatočný krok sušenia umožňuje rovnomerné rozdelenie vlhkosti v cestovinách, zabezpečuje, aby cestoviny zachovali správnu textúru a vyhýba sa problémom, ako je nerovnomerné sušenie, praskanie alebo štiepenie. Fáza pred suchom je starostlivo načasovaná a monitorovaná, aby sa predišlo nadmernému vysunutiu, čo by mohlo mať za následok krehkosť alebo podriadenie, čo by mohlo spôsobiť, že cestoviny budú príliš mäkké alebo náchylné na kazenie.

Počas tejto fázy sú cestoviny vystavené kontrolovaným teplotám, ktoré sa postupne zvyšujú vo viacerých fázach sušenia. Teplota sušenia sa udržiava medzi 60 ° C až 80 ° C (140 ° F až 175 ° F), v závislosti od typu a hrúbky cestovín. Táto postupná aplikácia tepla umožňuje, aby cestoviny rovnomerne vyschli a zabraňuje príliš rýchlemu vyschnutiu vonkajších vrstiev, čo by mohlo viesť k prasknutiu alebo predčasnému tvrdeniu. Viacstupňový systém sušenia zaisťuje, že vlhkosť sa rovnomerne rozdeľuje v cestovinách, čím sa bráni oblastiam nedostatočne sušenia alebo nadmerného sušenia. Riadením zvýšenia teploty si cestoviny môžu zachovať svoju štruktúru a dosiahnuť optimálnu konzistenciu pri varení a skladovaní.

Dokonca aj distribúcia tepla a prietok vzduchu sú kritickými faktormi pri udržiavaní rovnomerných podmienok sušenia v celej výrobnej linke cestovín. V sušiacej komore ventilátory cirkulujú vzduch, aby sa zabezpečilo konzistentné prúdenie vzduchu okolo každého kusu cestovín. To zabraňuje lokalizovaným prehrievaniu, čím sa zabezpečuje, že žiadna časť cestovín nestane príliš suchý, zatiaľ čo iné oblasti zostávajú vlhké. Vzduchový prietok tiež pomáha pri rovnomernom odparovaní vlhkosti, čím bráni príliš rýchlemu absorbovaniu vlhkosti cestovín, čo by mohlo viesť k nerovnomernej textúre. Počas fázy sušenia je kľúčové riadenie vlhkosti. Udržiavanie správnej vlhkosti zaisťuje, že cestoviny neabsorbujú vlhkosť z prostredia alebo príliš rýchlo suchú. Väčšina pokročilých výrobných liniek cestovín je vybavená senzormi, ktoré nepretržite monitorujú a upravujú teplotu aj vlhkosť v sušiacej komore, čím sa zabezpečujú, že podmienky zostávajú optimálne pre konzistentnú kvalitu.

Počas celého procesu sušenia sa obsah vlhkosti cestovín pravidelne monitoruje, aby sa zabezpečilo, že spadá do ideálneho rozsahu pre dlhú trvanlivosť a optimálnu textúru. Automatizované senzory alebo manuálne vzorkovacie techniky sa používajú na kontrolu hladín vlhkosti v rôznych fázach sušenia. Cieľom je znížiť obsah vlhkosti cestovín na približne 10-12%, aby sa zabránilo rastu bakteriálneho rastu a tvorby plesní a zároveň zabezpečilo, že cestoviny si zachovávajú jeho štrukturálnu integritu. Ak obsah vlhkosti prekročí tento cieľ, úpravy sa vykonajú regulovaním času sušenia, prúdenia vzduchu alebo teploty. Naopak, ak sú cestoviny nadmerne sušené, môže sa stať krehkým alebo krehkým, čo je nežiaduce pre skladovanie aj varenie. V niektorých pokročilých systémoch sa úpravy v reálnom čase automaticky vykonávajú systémami riadenia vlhkosti, ktoré regulujú parametre sušenia založené na spätnej väzbe senzora, aby sa udržali konzistentné úrovne vlhkosti.

Výrobná línia na výrobu cestovín